Раньше способам обработки кофейных зерен не придавали особого значения, о вкусовых особенностях напитка сильно не переживали.
Чуть позже стало известно, что это влияет на вкус напитка. Например, если сравнить кофе мытой обработки и натуральной, то в первом случае он получится более кислым. В этой статье детальнее рассмотрим основные способы обработки кофейных зерен и то, как они влияют на вкус напитка.
Обработка кофе
После этапа сбора урожая приступают к ответственному процессу – извлечению зерен. Мякоть кофейных ягод имеет сладкий привкус, в ней содержится небольшой процент кофеина. В некоторых странах из нее тоже готовят напитки.
Сухая обработка (натуральный способ)
Натуральная обработка кофе считается самой древней. Появилась она в Африке, из-за сухого климата удается быстро и эффективно просушить ягоды на открытом воздухе. Для этого делают специальные «сушильные станции». Это могут быть бетонные плиты, металлические сетки и т.д. Чтобы плод просыхал равномерно и не возник процесс брожения, его систематически переворачивают.
Натуральная сушка длится до 28 дней. Такой длительный период просушивания позволяет зерну дозреть, пропитаться сладостью ягоды. Из зерен, высушенных натуральным способом, можно приготовить вкусный, насыщенный, ароматный напиток.
Когда в мякоти плода остается мало влаги, кожура темнеет, а зерно отделяется. После сырье ссыпают в мешки и подвергают халлингу – извлечению зерна из ягоды.
Влажная (мытая) обработка кофе
Использовать мытый метод дороже, чем сухой. Для очистки килограмма плодов нужно ведро воды. Таким способом можно очистить только зрелые, мягкие ягоды.
К процессу обработки приступают не сразу после сбора кофе. Так, плоды оставляют «отлежаться» на 8-10 часов, а после на 24 часа заливают водой. Затем замоченные ягоды освобождают от мякоти, используя машины-депульпаторы. Далее плоды опять замачивают водой на 2-3 дня для ферментации, а после снова промывают.
После тщательного промывания получают хорошие зерна в пергаментной оболочке. Завершают процесс обработки сушкой для удаления лишней влаги. Когда процент влаги в зерне достигнет 12, сырье складывают в мешок.
Способы хани и полумытый (сушка в клейковине)
Хани – это метод обработки кофе, который состоит из процессов, используемых в натуральной и влажной обработке. Способ хани начинается из депульпации, когда удаляется мякоть или только ее кожура. В результате зерно станет липким, словно покрытым медом. От этого и происходит название «honey», в переводе с английского − «мед».
Затем начинается процесс сушки, в результате которого происходит ферментация. Сушат такие зерна на металлических сетках, натянутых над землей. Сушить зерна хани на бетоне нельзя, чтобы избежать слипания и карамелизации. После их шелушат и распределяют по мешкам.
Полумытый способ по своей технологии похож на метод хани, но все же имеет ряд отличий. Например, после депульпации зерна отправляют на демюсилятор. Там щетки удаляют мякоть из поверхности продукции. Сушат зерна в данном случае, не удаляя клейковину.
Такой способ достаточно результативный, но он не пользуется большой популярностью. Чтобы его реализовать, нужно иметь современное, недешевое оборудование и точно рассчитать технику обработки зерен. Количество удаляемой мякоти зависит от сорта кофе. Если ягода имеет мало мякоти, то щетки могут повредить пергаментную оболочку зерен и сделать их непригодными для дальнейшего использования.
Анаэробная обработка кофе
Современные методы обработки кофе более эффективны, чем те, которые использовали сотни лет назад. Например, анаэробный метод ферментации происходит в герметично закрытой емкости и длится до трех дней. Цель такой процедуры – получение необычного вкуса благодаря влиянию микроорганизмов на кофейные зерна.
В каталоге интернет магазина кофе собственной обжарки S-Linecoffeecompany представлены в основном зерна мытой и полумытой обработки. Разнообразие блендов и качественные моносорта будут по вкусу как новичкам, так и ценителям кофе.
