Обжарка зерен играет важную роль в создании вкусовых характеристик кофейного напитка, до этого процесса зерна кофе обладают мягким и свежим травянистым ароматом, почти без вкусовых ноток. Но при обжарке происходит невероятная трансформация, когда плоды в сыром состоянии становятся хрустящими и ароматными. Тепловая обработка имеет огромное значение для создания определенных вкусовых особенностей и ароматики напитка. Этап термической обработки способствует изменению цвета кофейных зерен.

Какие степени обжарки кофе бывают? 

Многие покупатели интересуются вопросом: «Кофе какой обжарки лучше?». Данный процесс является ключевой особенностью в производстве кофейной продукции, которая определяет вкусовые и ароматические качества готового напитка. В процессе температурной обработки происходят химические реакции, что способствует образованию сложных соединений, придающих кофейному напитку особенного характерного вкуса и аромата.

Для того чтобы понять, как обжарка влияет на вкус кофе, нужно понимать, что тепловое воздействие способствует увеличению зерен в размере и испарению влажности. Виды обработки кофе классифицируют тремя группами в виде светлых, средних и темных вариантов. Светлые сохраняют больше кислинки и выраженных фруктовых ноток, для средних характерны более сбалансированные вкусовые качества, а особенностью темных выступают более глубокие вкусовые оттенки с незначительной кислотностью. В чем разница в степени обжарки кофе – читайте далее.

Слабая

Чтобы понимать, как определить степень обжарки кофе, важно ознакомиться с основными особенностями этого процесса. Для светлой обжарки характерно сохранение большего количества оригинальных вкусовых и ароматических свойств, которые имеют связь с особенностями грунта и климатическими условиями того региона, где выращивались кофейные зерна. Также важно учитывать, что светлая (слабая) термическая обработка может придать напитку более кислых и ярких вкусовых ноток, которые предпочитают не все.

Средняя

Такая обжарка способствует более глубокому вкусу и аромату, чем светлая. Помимо этого, при данной обработке могут сохраняться также некоторые оригинальные вкусовые и ароматические свойства зерен, в зависимости от их происхождения.

К самым актуальным средним обжаркам можно отнести:

  • Американский вид − является традиционным вариантом.

  • Городской − считается наиболее популярным видом, что подразумевает кисловатые оттенки и приятные вкусовые качества напитка.

Темная

Придает кофейному напитку глубокого и насыщенного аромата, а также уменьшает кислинку и добавляет горечи готовому продукту. Кофейные плоды проходят обработку при температурном диапазоне 240-250°С, что способствует темно-коричневому цвету зерен. Темный вид обжаривания считается наиболее мягким для желудка.

кофе какой обжарки лучше как обжарка влияет на вкус кофе

Отличительные особенности степеней обжарок кофейных зерен

Более темный вид свидетельствует о меньшем количестве оригинальных вкусовых и ароматических свойств свежеобжаренного кофе:

  • для обжарки светлого типа характерна особенная кислинка, а темная подразумевает терпкие вкусовые ноты;

  • светлая и средняя термическая обработка способствует сухости кофейных зерен, в то время как результатом темной является образование выделяемого масла на поверхности кофейных плодов;

  • более темная степень обжарки свидетельствует про более низкий уровень кофеина.

Отличительные черты между видами обжарок кофейных зерен определяются вкусовыми и ароматическими качествами продукта.

Как хранить кофе после обжарки?

Правильное обжаривание зерен придает напитку приятного, бодрящего и насыщенного вкуса. Для того чтобы сохранить кофе свежим на протяжении долгого времени, его необходимо хранить в вакуумной упаковке. Тем не менее, для приготовления напитка лучше всего использовать свежеобжаренные зерна, которые обладают потрясающим вкусом и ароматом.