Обжарка зерен играет важную роль в создании вкусовых характеристик кофейного напитка, до этого процесса зерна кофе обладают мягким и свежим травянистым ароматом, почти без вкусовых ноток. Но при обжарке происходит невероятная трансформация, когда плоды в сыром состоянии становятся хрустящими и ароматными. Тепловая обработка имеет огромное значение для создания определенных вкусовых особенностей и ароматики напитка. Этап термической обработки способствует изменению цвета кофейных зерен.
Какие степени обжарки кофе бывают?
Многие покупатели интересуются вопросом: «Кофе какой обжарки лучше?». Данный процесс является ключевой особенностью в производстве кофейной продукции, которая определяет вкусовые и ароматические качества готового напитка. В процессе температурной обработки происходят химические реакции, что способствует образованию сложных соединений, придающих кофейному напитку особенного характерного вкуса и аромата.
Для того чтобы понять, как обжарка влияет на вкус кофе, нужно понимать, что тепловое воздействие способствует увеличению зерен в размере и испарению влажности. Виды обработки кофе классифицируют тремя группами в виде светлых, средних и темных вариантов. Светлые сохраняют больше кислинки и выраженных фруктовых ноток, для средних характерны более сбалансированные вкусовые качества, а особенностью темных выступают более глубокие вкусовые оттенки с незначительной кислотностью. В чем разница в степени обжарки кофе – читайте далее.
Слабая
Чтобы понимать, как определить степень обжарки кофе, важно ознакомиться с основными особенностями этого процесса. Для светлой обжарки характерно сохранение большего количества оригинальных вкусовых и ароматических свойств, которые имеют связь с особенностями грунта и климатическими условиями того региона, где выращивались кофейные зерна. Также важно учитывать, что светлая (слабая) термическая обработка может придать напитку более кислых и ярких вкусовых ноток, которые предпочитают не все.
Средняя
Такая обжарка способствует более глубокому вкусу и аромату, чем светлая. Помимо этого, при данной обработке могут сохраняться также некоторые оригинальные вкусовые и ароматические свойства зерен, в зависимости от их происхождения.
К самым актуальным средним обжаркам можно отнести:
-
Американский вид − является традиционным вариантом.
-
Городской − считается наиболее популярным видом, что подразумевает кисловатые оттенки и приятные вкусовые качества напитка.
Темная
Придает кофейному напитку глубокого и насыщенного аромата, а также уменьшает кислинку и добавляет горечи готовому продукту. Кофейные плоды проходят обработку при температурном диапазоне 240-250°С, что способствует темно-коричневому цвету зерен. Темный вид обжаривания считается наиболее мягким для желудка.
Отличительные особенности степеней обжарок кофейных зерен
Более темный вид свидетельствует о меньшем количестве оригинальных вкусовых и ароматических свойств свежеобжаренного кофе:
-
для обжарки светлого типа характерна особенная кислинка, а темная подразумевает терпкие вкусовые ноты;
-
светлая и средняя термическая обработка способствует сухости кофейных зерен, в то время как результатом темной является образование выделяемого масла на поверхности кофейных плодов;
-
более темная степень обжарки свидетельствует про более низкий уровень кофеина.
Отличительные черты между видами обжарок кофейных зерен определяются вкусовыми и ароматическими качествами продукта.
Как хранить кофе после обжарки?
Правильное обжаривание зерен придает напитку приятного, бодрящего и насыщенного вкуса. Для того чтобы сохранить кофе свежим на протяжении долгого времени, его необходимо хранить в вакуумной упаковке. Тем не менее, для приготовления напитка лучше всего использовать свежеобжаренные зерна, которые обладают потрясающим вкусом и ароматом.