Як формується ціна на каву

Ефіопія вважається батьківщиною арабіки. Саме тут, серед гірських лісів регіону Каффа, і досі ростуть дикі кавові дерева. Легенда розповідає, що першим каву відкрив пастух Калді, який помітив, як його кози ставали жвавими після ягід кавового дерева. Відтоді минули століття, але Ефіопія й досі залишається серцем кавової культури: її сорти відрізняються винятковою різноманітністю смаку — від винних і ягідних до квіткових та цитрусових.

Чому ж одна кава коштує 600 гривень за кілограм, а інша — вдвічі більше? В чому різниця між сортами, якщо на етикетці всюди написано «арабіка»? Відповідь проста й водночас безкінечно цікава: на ціну кави впливають десятки факторів — від висоти, де росте дерево, до того, хто і яким чином збирає ягоди.

Щоб легше орієнтуватися у різниці між сортами та їх вартістю, давайте розглянемо три приклади арабіки з Ефіопії: Джимма, Сідамо і Їргачеф.

Вплив висоти дозрівання

Уявіть два кавових дерева. Одне росте на висоті 1400 метрів, інше — понад 2000 метрів. На низьких висотах ягоди дозрівають швидше, смак зерна простіший, іноді з землистими відтінками. На високих — ягоди зріють повільно, накопичуючи більше солодкості та кислотності.

Звідси й різниця: Джимма м’якша й доступніша, а Їргачеф із високогірних плантацій вражає квітковими та цитрусовими нотами.

Обробка: митий чи натуральний метод

Мита обробка

Обробка — це другий секрет ціни й смаку. Natural (натуральний або сухий метод) дає насиченість і фруктовість, але може приносити «грубі» ноти. Washed (митий метод) — чистіший і виразніший смак, але й вартість виробництва вища.

Та важливо знати: натуральна обробка не завжди означає простіше й дешевше. Якщо фермери ретельно дотримуються технології, такий лот може бути навіть дорожчим за митий. Він поєднує переваги dry-методу — солодкість і яскраву фруктовість, але без «брудних» відтінків, які іноді з’являються при нехтуванні процесом.

  • Джимма здебільшого натуральна — кава з м’яким тілом і відтінками абрикосової кісточки.

  • Сідамо частіше митої обробки — у смаку можна відчути цитрус, бергамот та карамельну солодкість.

  • Їргачеф майже завжди митий — яскравий букет із нот жасмину, бергамоту й лимонної кислинки.

Грейд та оцінка SCA

У світі кави існує поняття «грейд» — скільки дефектів у зерні, наскільки воно велике й щільне. Чим вищий грейд — тим чистіший смак у чашці.

  • Джимма зазвичай має грейд 4–5 і оцінку SCA близько 80 балів.

  • Сідамо — грейд 2–3, оцінка 82–84.

  • Їргачеф — топові грейди 1–2 і високі оцінки від 85+.

Ці цифри теж впливають на ціну: кави зі стабільно високою якістю завжди коштують дорожче.

Фермерські лоти: коли кава стає мистецтвом

Окрім «класичних» регіонів, у світі кави є ще й особлива категорія — фермерські мікролоти. Це невеликі партії зерна, які збирають і обробляють з особливою увагою:

  • ретельний ручний збір,

  • експериментальні методи ферментації,

  • унікальні сорти, які ростуть тільки в одному селі чи навіть на одній ділянці землі.

Такі лоти можуть коштувати в рази дорожче за стандартну каву, але й смак у них унікальний — від полуничного й медового до виноградно-ігристого. Тут ви платите не лише за зерно, а й за мистецтво та історію фермера.

Є й зовсім незвичні приклади. Наприклад, кава, зерна якої згодовують слонам. Після природної ферментації в шлунку тварини зерно збирають, ретельно миють та сушать. Така обробка надає каві м’якості, глибини та нетипових для звичайних методів відтінків. Це крайній випадок експериментів, але він добре показує, наскільки різноманітним і творчим може бути світ кави.

Приклади з нашого прайсу

Висновок

Ціна кави — це не просто цифра, це історія. У ній зібрані гори й долини, сонце і дощ, руки фермерів і методи обробки. І саме тому кава з Ефіопії може бути такою різною: від доступної й простої Джимми до вишуканого Їргачеф, який цінується у всьому світі.

А вже 1 жовтня світ відзначає День кави. На честь цього свята ми даруємо знижку 5% на всю арабіку з Ефіопії протягом жовтня.

Замовити можна у нас на сайті: s-linecoffeecompany.com.